Pentingnya Inovasi Teknologi di Sektor Kuliner - Male Indonesia
Pentingnya Inovasi Teknologi di Sektor Kuliner
MALE ID | Digital Life

Industri makanan terkenal tangguh. Menata bagian depan restoran hanyalah puncak dari gunung es. Melaksanakan daftar tugas yang panjang di belakang layar sangatlah kompleks. Hal ini sering kali membuat karyawan menghabiskan lebih banyak waktu untuk memastikan setiap proses sesuai dan lengkap dibandingkan berfokus pada memastikan pengalaman pelanggan yang tak terlupakan.


Image by Moon Hee Lee from Pixabay

Kebersihan makanan dan manajemen penyimpanan makanan adalah elemen penting dalam industri perhotelan, dan sangat signifikan untuk memastikan bisnis tetap memiliki reputasi yang baik dan memastikan keamanan pelanggan mereka. 

Manajemen produksi yang tidak memadai di setiap titik dalam rantai pasokan, mulai dari gudang hingga lantai restoran, dapat memiliki konsekuensi yang luas. Pertama-tama, kepercayaan yang rendah di antara konsumen dapat menyebabkan hilangnya pendapatan ketika mereka mulai memilih opsi-opsi alternatif. 

Denda dapat dikenakan terhadap restoran dan bahkan pemenjaraan dapat terjadi jika kelalaian terjadi. Karena itu, sangat penting bagi rantai pasokan restoran dan perhotelan untuk berinovasi dan memanfaatkan teknologi baru guna memenuhi permintaan konsumen.

Dari Gudang ke Dapur
Setiap perusahaan yang bergerak di industri makanan harus memastikan bahwa operasi dapat diandalkan dan mematuhi undang-undang. Citarasa makanan yang istimewa, asal mula beragam produk, dan peningkatan fokus pada berbagai diet dan alergi membuat penyimpanan makanan merupakan proses yang luar biasa teliti. 

"Ini bukan hanya berbicara tentang penyimpanan dingin atau beku, produk harus disimpan dalam berbagai suhu tergantung pada kebutuhan tertentu," ucap Ben Marvin Tan, Country Manager Indonesia, at Zebra Technologies dalam keterangannya kepada MALE Indonesia. 

Sementara itu, semua zat penyebab alergi harus diberi label dengan benar dan dijauhkan dari makanan yang dianggap "bebas alergi" dan tidak boleh terjadi kontaminasi silang. Mengelola ruang stok adalah proposisi yang tak ada habisnya. 

Sejalan dengan mengelola inventaris dan stok, terdapat keinginan yang tengah berkembang di antara pelanggan dan pemilik untuk mengetahui asal mula dan perjalanan makanan. 

Untuk mengelola proses ini secara manual, kata Marvin Tan, hampir tidak mungkin dan tidak diragukan lagi akan menyebabkan kesalahan. Kode pada produk yang mudah dipindai yang dipasangkan dengan database pintar membuat spektrum penuh informasi tersedia dengan cepat setiap saat.

"Solusi rantai pasokan dingin yang cerdas dapat secara efektif mengelola transportasi barang dan meningkatkan efisiensi pekerja jika diterapkan dengan cara yang benar. Misalnya, dengan memperlengkapi pekerja dengan perangkat genggam atau perangkat yang dapat dipakai yang tahan dingin dan tahan terhadap perubahan suhu memungkinkan pekerja untuk mengelola stok dan memindai area untuk mengecek masalah atau ketidakstabilan," paparnya.

Lebih lanjut, kata dia, mereka akan memiliki peningkatan visibilitas akan kebutuhan tertentu dari setiap produk yang mereka kerjakan sehingga menghilangkan kebutuhan untuk hanya menebak-nebak. 

Dengan demikian, pekerja memiliki akses terhadap informasi real-time di tangan mereka, langsung dari database manajemen inventaris. Hal ini pada akhirnya memberdayakan pekerja untuk mencapai pemenuhan yang sempurna, di mana pun operasi harus dilakukan.

Penyimpanan di Dapur
Penyimpanan makanan kering dan mentah di dapur adalah salah satu langkah persiapan makanan yang paling penting dan dengan demikian, pedoman hukum yang ketat harus diikuti. Di Inggris, Wales, dan Irlandia Utara, persyaratan hukum menyatakan bahwa makanan dingin harus dijaga pada suhu 8°C atau lebih rendah. 

"Ini juga dipromosikan oleh CFA di seluruh dunia. Secara bersamaan, bahan makanan terbuka harus dibungkus dan diberi label dengan tanggal use-by atau tanggal best-before yang harus tercantum dan terlihat jelas," terang Marvin Tan.

Sementara itu, makanan yang perlu tetap beku, seperti es krim atau daging beku harus disimpan dalam freezer segera setelah dikirim dan restoran harus benar-benar mengikuti saran "begitu dibuka, konsumsi dalam hitungan hari". Meninggalkan makanan beku atau mentah di luar pada suhu yang lebih tinggi terutama dalam suhu yang lebih hangat membuat kesehatan pelanggan dan kualitas makanan berisiko.

"Untuk mematuhi peraturan ketat ini, pelabelan yang efisien dan akurat adalah keharusan, tetapi ini tidak selalu semudah yang dipikirkan orang. Dapur adalah ekosistem yang sulit dinavigasi. Mereka dapat secara bersamaan panas dan dingin di berbagai daerah, serta lembab atau kering," ucap Marvin Tan lagi.

Dengan demikian, lanjut dia, label tradisional dapat terlepas, tercoreng, atau tidak efektif. Selain itu, banyaknya volume bahan yang berbeda di berbagai hidangan dan produk membuat segalanya berubah secara konstan sehingga tidak ada satu label yang sama. Namun, jika bahkan sepotong informasi yang tampaknya tidak signifikan tidak disampaikan dengan benar, konsekuensinya bisa amat merugikan.

Dengan memperlengkapi pekerja dan dapur dengan printer solid yang dirancang khusus, bisnis restoran dapat memastikan produk diberi label secara efisien dan yang paling penting, secara akurat. Tidak hanya itu, printer khusus ini juga mencetak label khusus yang dapat tahan di beragam lingkungan.

Memasak untuk Jutaan Orang
Marvin Tan memberi contoh hebat dari teknologi makanan dan perhotelan ini, Menurutnya sektor ini yang cerdas dapat dilihat di enam resort dan 12 taman hiburan Disney di seluruh dunia. 

Menurutnya, restoran adalah kunci dari pengalaman bagi jutaan orang, dan Disney mengambil semua tindakan pencegahan yang diperlukan untuk memastikan tidak hanya momen-momen yang tak terlupakan, tetapi juga momen-momen yang aman dan menyehatkan.

Dengan berinvestasi di perangkat mobile yang dapat memeriksa permukaan apa pun untuk memantau tingkat bakteri, Disney telah berhasil meningkatkan kebersihan di semua enam resort, sementara teknologi pelabelan makanan memastikan bahwa lantai prasmanan selalu mutakhir dan tingkat stok dipantau dengan baik. 

Bersamaan dengan ini, pemeriksaan suhu nirkabel diterapkan untuk meningkatkan keselamatan karyawan dan pelanggan. Dalam lingkungan yang sibuk dan terus berubah seperti ini, teknologi telah menghapus ketegangan dari para pekerja garis depan sehingga memberdayakan mereka untuk bekerja lebih efisien dan memungkinkan mereka untuk berfokus pada menciptakan suasana indah yang diharapkan pengunjung dari merek Disney.

Tidak diragukan lagi, meningkatnya ekspektasi pada industri restoran dan selera baru yang menghebohkan, diet dan situs-situs web berisi review restoran telah menjadikan peningkatan keamanan makanan lebih menantang daripada sebelumnya. 

Namun, dengan bantuan perangkat dan solusi baru, industri restoran dapat meningkatkan pemantauan, persiapan, dan presentasi makanan sambil tetap memastikan kepatuhan. *** (SS)

SHARE